Bijirin mengandungi 8-12% protein. Kerana lapisan luar bijirin mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada lapisan dalam, beras halus dan tepung, disebabkan penyingkiran berlebihan dedak luar, mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada beras dan tepung yang tidak ditapis. Sebagai contoh, nilai fisiologi protein dalam beras keseluruhan ialah 72.7, manakala beras putih bertapis turun kepada 66.2. Protein bijirin rendah lisin, fenilalanin, dan metionin. Millet dan tepung gandum adalah sangat rendah lisin. Jagung kekurangan lisin dan triptofan. Oleh itu, pelbagai bijirin harus dimakan bersama, atau bijirin harus dicampur dengan produk haiwan untuk meningkatkan nilai fisiologi protein bijirin.
Bijirin mempunyai kandungan lemak yang agak rendah, kira-kira 2%, tetapi jagung dan bijirin boleh mencapai 4%, terutamanya terdapat dalam lapisan aleuron dan kuman. Kebanyakan lemak adalah asid lemak tak tepu, dengan sejumlah kecil fosfolipid. Minyak kuman mengandungi jumlah vitamin E yang agak tinggi, yang mempunyai sifat antioksidan.
Bijirin bukan sahaja mengandungi sejumlah besar karbohidrat (kira-kira 70-80%), tetapi kebanyakannya adalah kanji. Pati bijirin dikelaskan kepada dua jenis berdasarkan struktur molekulnya: amilosa dan amilopektin. Perbezaan dalam keterlarutan, kelikatan, dan kebolehcernaan, serta perkadaran berbeza dalam bijirin yang berbeza, secara langsung mempengaruhi ciri pemprosesan dan rasa. Karbohidrat bijirin mempunyai kadar penggunaan yang tinggi, melebihi 90%, menjadikannya sumber tenaga yang penting untuk tubuh manusia.
Bijirin adalah sumber penting vitamin B, terutamanya vitamin B1, B2, dan niasin. Millet dan jagung mengandungi karotena. Kuman bijirin mengandungi sejumlah besar vitamin E, dengan kebanyakan vitamin ini tertumpu pada kuman, lapisan aleuron dan dedak. Oleh itu, beras putih dan tepung yang ditapis mengandungi sangat sedikit vitamin E.
Bijirin mengandungi kira-kira 1.5% garam bukan organik, terutamanya fosforus dan kalsium. Mereka juga mengandungi sejumlah besar magnesium. Garam bukan organik ini juga kebanyakannya tertumpu pada lapisan dedak dan aleuron. Beras dan tepung yang diproses secara kasar, mengekalkan sebahagian daripada dedak, mempunyai kandungan garam tak organik yang lebih tinggi daripada bijirin yang ditapis. Kalsium dan fosforus dalam bijirin kebanyakannya dalam bentuk fitat, yang tidak mudah diserap dan digunakan oleh badan. Menurut kajian oleh sarjana asing, bijirin mengandungi phytase, yang boleh memecahkan fitat untuk membebaskan kalsium dan fosforus percuma, meningkatkan bioavailabiliti mineral ini. Fitase ini paling aktif pada suhu 55 darjah Celsius. Apabila beras atau tepung dikukus, direbus atau dibakar, kira-kira 60% daripada fitat boleh dihidrolisiskan dan diserap.